雞蛋水煮變黑是「感染禽流感」？專家打臉揭變色真相

禽流感不只引發缺蛋問題，更掀起謠言危機。近日各通訊軟體、社群瘋傳「感染禽流感的蛋」水煮後會呈現黑色。但有專家指出，染病的雞隻通常不會生蛋，加上有相關通報機制，病雞蛋不會流入市場，且網傳照片中的黑綠色蛋應是滷蛋滷過久所致。

「台灣事實查核中心」引述3月27日起流傳的「這是禽流感的蛋煎蛋看不出來，水煮就看得到」圖文訊息，並表示經向農委會動植物防疫檢疫局查證，確認感染高病原性禽流感的雞隻會有臟器出血症狀，以及卵白分泌不正常，因此絕大多數病雞不會產蛋，即使產蛋也可能是畸形蛋。

國立虎尾高級農工職業學校畜產保健科教師陳瑞楠則指出，雞蛋無法從外觀辨認是否感染禽流感，也跟烹煮方式沒有關係。而網傳照片中的蛋之所以有黑綠色部分，可能是滷蛋滷過久，導致分別存在蛋白、蛋黃中的硫化物與鐵反應生成硫化亞鐵。陳瑞楠強調，要辨別蛋是否有禽流感病毒，必須透過生化檢測、病毒培養等方式確認。