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生活
綜合

煮熟雞蛋出現黑色斑點、蛋黃顏色深淺不同? 農委會釋疑

農委會 黑色斑點 蛋黃 顏色深淺 煮熟雞蛋 血斑蛋
(示意圖/翻攝自pexels)

(示意圖/翻攝自pexels)

為解決台灣缺蛋危機,5月底前政府與民間將進口破1億顆雞蛋。對此,農委會也就雞蛋煮熟有黑色斑點、蛋黃顏色為何深淺不同等問題進行解釋。

針對煮熟雞蛋呈現黑色斑點之疑義?農委會表示,蛋黃或蛋白上有血絲或血斑,這種狀況為「血斑蛋」。血斑蛋的成因,是母雞於排卵過程中,因濾泡破裂或輸卵管摩擦出血,造成血液滲到蛋黃或蛋白,並隨著蛋的形成被包覆在蛋內所形成。農委會補充,蛋品在新鮮狀況下,將蛋料理至煮熟,只要把血絲或血斑塊剔除,血斑蛋並不會有食安問題,也不會影響蛋之營養成分。

至於蛋黃顏色深淺為何不同?養分是否有不同?農委會則指出,蛋黃顏色深淺不同,與蛋的營養成分較無關聯,只要健康雞隻所生產的蛋,其營養成分相同,蛋黃顏色不同,僅造成加工產品在外觀上不同而已,如屏東車城之紅仁鹹蛋產品。

蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深,主要由於其所含色素造成。故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變,與蛋本身之養分較無關聯。

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