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到香港當一日文青2/名廚坐鎮海景餐廳 在PANO法菜中嘗到亞洲風味

香港 西九文化區 義法料理 劉銘佳 海景餐廳 維多利亞港 露天觀景台 PANO
「燒法國血鴿」淋上帶有黑松露風味的醬汁,搭配以鹽、胡椒、蒜頭和香草調味的鴿肉,皮脆肉嫩、香氣四溢。(598港幣,圖/魏妤靜攝)

「燒法國血鴿」淋上帶有黑松露風味的醬汁,搭配以鹽、胡椒、蒜頭和香草調味的鴿肉,皮脆肉嫩、香氣四溢。(598港幣,圖/魏妤靜攝)

在西九文化區除了可以遊賞藝文景點,也可順路走到能盡覽維多利亞港景致的海景餐廳用餐,例如2020年開業的PANO即是人氣餐廳之一。PANO由擁有近30年餐飲資歷、在地義法料理名廚Chef Ken劉銘佳擔任行政總廚,他曾先後任職於半島酒店的Verandah、Chesa和Felix等餐廳,並曾於香港具代表性的法國餐廳Gaddi’s工作,擅長義法、日本、東南亞等多國料理,連知名藝人周潤發、鄭秀文、梁朝偉等都曾品嘗過其烹製的餐點。而PANO的菜色定位為「Asian French」,即是在法式料理中融入亞洲元素,有不少還結合香港特有的飲食文化或煲湯食材,顛覆了饕客對法國菜的既定印象。

午市套餐前菜「Yellow Fin Tuna」以清爽酪梨搭配黃鰭鮪,捲成如玫瑰花型的鮪魚韃靼。(圖/魏妤靜攝)
午市套餐前菜「Yellow Fin Tuna」以清爽酪梨搭配黃鰭鮪,捲成如玫瑰花型的鮪魚韃靼。(圖/魏妤靜攝)
「麻辣花膠瑤柱炒意粉」從川菜獲得靈感,以海鮮汁搭配獨有的麻辣醬汁,並加上香港人喜愛的花膠和乾瑤柱,可謂中西合璧。(圖/魏妤靜攝)
「麻辣花膠瑤柱炒意粉」從川菜獲得靈感,以海鮮汁搭配獨有的麻辣醬汁,並加上香港人喜愛的花膠和乾瑤柱,可謂中西合璧。(圖/魏妤靜攝)

來到PANO,可嘗試價格相對實惠的午市套餐,像是4道式的套餐包括前菜、湯或沙拉、主菜及甜品,而且約一季會調整一次套餐菜單,讓來客充滿新鮮感。另外還有多道單點招牌菜色,特別受到饕客青睞,例如看得出Fusion融合菜特色的「燒法國血鴿」,例如外皮處理上並未選用法菜傳統的蜜糖,而是刷上混入了7 種香料的麥芽糖,使外皮更加脆甜,讓人聯想到港式燒臘的處理法;另外像晚市套餐菜色中的「麻辣花膠瑤柱炒意粉」與「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」亦很特別,前者將川菜元素融入義大利麵中,除了特地尋來川椒將之浸泡在義大利橄欖油中1天,還以低溫慢煮方式讓川椒與橄欖油味道融合;後者則把中菜常見的鮑魚改以牛油炒香,並加入海鮮汁燴製,令鮑魚鮮上加鮮。

「北海道馬糞海膽意大利飯」。(498港幣,圖/魏妤靜攝)
「北海道馬糞海膽意大利飯」。(498港幣,圖/魏妤靜攝)
晚市套餐菜色「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」。(圖/魏妤靜攝)
晚市套餐菜色「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」。(圖/魏妤靜攝)

另一道「北海道馬糞海膽意大利飯」同樣可見東西方融合元素,Chef Ken先用番茄、昆布和大量海鮮配料熬製海鮮醬汁,再用其來烹煮米粒,讓每粒米都吸盡鮮味,最後放上北海道馬糞海膽和海鮮泡沫,讓口中盡顯大海鮮甜美味。除了融合菜,餐廳亦有不少經典義法菜式,都是Chef Ken的招牌拿手菜,例如以大量紅蝦、龍蝦熬製湯汁煮麵,搭配以法式烹調手法重複淋上滾燙熱牛油、煮至7分熟的西班牙紅蝦的「西班牙紅蝦打意大利蛋麵」;以及混入橄欖油和胡椒稍作調味,並點綴檸檬泡沫、酪梨果醬和魚子醬的「法國生蠔他他」。

室內用餐區以深色調做為主要設計,室內、外共設置95席座位。(圖/PANO提供)
室內用餐區以深色調做為主要設計,室內、外共設置95席座位。(圖/PANO提供)

而「PANO」之名來自panorama,即「全景觀」之意,其為西九文化區內唯一一間兩層樓高的獨立海景餐廳,還擁有獨一無二的露天觀景平台,方便賓客在此一邊享用美酒佳餚,同時盡覽維港景色。室內用餐區還有一個深色大理石紋酒吧,酒吧中間有個從天花板至地面排滿酒瓶的5層巨型酒架,綻放著金色光芒,很容易成為視覺焦點,也營造出華麗時尚的用餐空間。

餐廳擁有極佳視野,而且採大片玻璃設計方便觀海與欣賞綠意。(圖/魏妤靜攝)
餐廳擁有極佳視野,而且採大片玻璃設計方便觀海與欣賞綠意。(圖/魏妤靜攝)

PANO

電話:+852-2361-9600

地址:香港九龍西九文化區博物館道24-26號一樓1號舖及天台

營業時間:午餐12:00~14:30,Happy Hour(只開放露天雅座)14:30~17:30,晚餐18:30 ~23:00

網址:www.facebook.com/pano.westkowloon/

備註:午市套餐約500港幣起、晚市套餐約1,200港幣起

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