開山里暴紅 在地人激推美食
圖說-開山里暴紅 在地人激推美食
【記者／高靜玉】
衛福部疾管署7月9日錯發全台的一則登革熱警示簡訊，讓台南市開山里一夕暴紅，連帶開山里有什麼美食，也在網路上引起熱議。本刊記者特地走訪開山里，帶回來第一手在地人必點必排隊的美食情報。
突然成為網路熱搜第一名的台南市開山里，不說你不知道，擁有三間彼此親兄弟的土地公廟、中式宮殿風格的「中華聖母主教座堂」，以及台南最老的行道金龜樹。來了，我們就從最西端的開山路與府前路交叉口開始吃起吧！
「復興公有市場」的古早味刨冰，賣了一甲子，是異鄉遊子難忘的滋味。
烤鴨香脆 油雞甜嫩
這陣子網路上推薦的開山里美食真不少，但台南人會默默排隊的店家，首推府前路一段的「北平脆皮烤鴨」，以及一旁開山路的「羊城油雞」。向來對傳統小吃自豪的台南人，提到這兩家非在地料理，眼底仍會閃出一道溫柔的光芒，甚至很清楚幾點去買，比較能搶到雞鴨較好的部位。
「北平脆皮烤鴨」的鴨肉皮脆汁多，搭配現桿現烘的餅皮，大口咬下非常過癮。
位於三角窗的「北平脆皮烤鴨」開店二十多年，標榜只用冷藏母菜鴨，以特殊醃料醃製一晚後，再至店面高吊風乾。由於捨瓦斯用炭火，烤出來的鴨子皮脆肉多汁，搭配現桿現烘的餅皮與特製醬料，一口咬下，唇齒留香。剩下的鴨骨架會與大量青菜一同爆炒，也相當入味。
「羊城油雞」外帶的客人比內用還多，雞肉細嫩甜美，皮下肉凍香氣豐美，搭配醃漬富咬勁的蘿蔔角，愈吃愈順口。店裡的羊城蛋炒飯也是一絕，叉燒肉丁與鮮蝦一樣不缺，別有一番風味。
「羊城油雞」靠著皮香肉嫩的雞肉遠近馳名，羊城蛋炒飯也是一絕。
刨冰消暑 壽司夠鮮
由府前路再往下走來到「復興公有市場」，一旁官舍的後方，就是登革熱主要警戒區，現場還掛著警告紅布旗。本刊記者發現，可能是南部連兩周大雨悶熱，加上開山里內公園雜草過長、多年廢棄的老舊空屋多，才孳生蚊蠅，疫區發布後，台南市政府已緊急進行噴藥。
至於過去原為黃昏市場的「復興公有市場」，迄今只剩下四個菜肉攤。開山里里長呂基正開的進口食品雜貨行「順利號」，也在市場內，販售老台南人才用的醬油「滋養」，這個三十多年前小吃攤愛用的牌子，現在只有老店舖買得到。
曾是三十年前小吃攤愛用的醬油「滋養」，現在只能在「順利號」這類老店鋪買得到。
位於府前路上，緊挨著市場的刨冰攤賣了一甲子，包括自製的粉粿、粉條、愛玉，所有的品項都不假他人之手。
「復興公有市場」門口的古早味刨冰，所有的配料都是老闆自己做的，衛生健康且可以掌握品質。
刨冰下午收工沒多久，改換市場最大攤的「魚壽司」登場，整晚客人絡繹不絕，賣的是和漢料理。店員個個老經驗，材料相當新鮮，例如正值產季、個頭嬌小的目斗便是一例，汆燙後快速冰鎮，肉質細滑，皮上棕紫色的斑點就是新鮮最好證明；這裡還有市面少見的鱸魚肚，加了芹菜、辣椒、沙茶爆炒，口味略重但噴香。
「復興公有市場」門口的「魚壽司」，可以吃到汆燙目斗和熱炒臚魚肚這些特別的海鮮料理。
市場對面還有一排四家店赫赫有名。第一家首推開業七十年的「三好一公道當歸鴨」。老闆挑選成本較高、肉質厚實甜美的菜鴨，再用燉煮鴨隻的湯頭一起加入藥材同煲，自然湯頭穩健，不論豬腳或鴨肉都十足入味，有安神定心之感，而且老闆堅持每天現做，賣完就收。
「三好一公道當歸鴨」的湯頭加入藥材同煲，非常入味。
再過來是名列府城三大肉燥飯之一的「阿和肉燥飯」，營業時間從早餐賣到可當午後點心，除了肉燥飯外，有魚有蛋也有菜，虱目魚肚、魚皮湯更是新鮮細緻，米飯粒粒分明有口感，肉燥則是南部人喜愛的連皮大丁，滷製入味且略帶彈性，尾韻優香，一碗飯輕鬆ＫＯ。
「阿和肉燥飯」的肉燥是南部人喜愛的連皮大丁，配上一碗虱目魚肚湯，就是種享受。
老黃阿龍 乾麵代表
陽春麵又稱外省麵，到了台南看見陽春麵三字，大多是肉燥、麻醬、豆芽菜，且大多為乾麵，再配上店家自製滷味。位在府前路上的「老黃陽春麵」與「阿龍意麵」，可以說是開山里陽春麵最具代表性的店家。
煮麵超過半世紀的「老黃陽春麵」老闆娘阿秀，功夫一流，永遠能精準抓到麵條上桌時間，將底層麻醬與頂層肉燥配著高湯攪拌，麵香、醬香與肉香融合出豐富滋味。這裡的滷味與小魚辣椒是老一代的外省口味，鹹香且辣得過癮。
「老黃陽春麵」講究的煮麵功夫，麻醬和肉燥再配上小魚辣椒，養出一批死忠顧客。
最近剛換新店面的「阿龍意麵」，特色是自行研發的牛蒡意麵，廚房裡永遠有五個人在忙，三個煮麵、一個切滷味、一個掌流程。由於店家以大碗入味著稱，內用多是胃口好的年輕人，老台南人通常選擇外帶與家人分享。
「阿龍意麵」最特別的是自行研發的牛蒡意麵，且以大碗入味著稱。
最後要介紹的是總店在開山路上的「小南老蘇雞腿排骨便當」，靠著特製雞腿飯與排骨飯打響名號。雖然店家外觀並不起眼，但每到用餐時間，炸肉香氣已飄過街。如今分店擴增，大排長龍的場景不復見，但台南人聞香餓肚子耐心等候的兒時記憶，仍常駐心頭。
北平脆皮烤鴨
地址：台南市府前路一段139-1號
電話：06-213-0087
羊城油雞
地址：台南市開山路121號
電話：06-214-8555
阿和肉燥飯
地址：台南市府前路一段12號
電話：06-220-2619
三好一公道當歸鴨
地址：台南市府前路一段2號
電話：06-220-6858
魚壽司
地址：台南市中西區府前路一段29號
電話:06-213-6837
古早味愛玉冰
地址：台南市府前路一段復興市場口
老黃陽春麵
地址：台南市府前路一段38號
電話：06-241-2099
阿龍義麵
地址:台南市府前路一段62號
電話:06-228-6280
小南老蘇雞腿排骨便當
地址：台南市開山路209號
電話：06-213-5394
龍輝樂器行
地址：台南市府前路一段127號
電話：06-214-0395
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