日本「尾崎牛」登台了！超厚「直球漢堡」一擊必中　簡單調味決勝負

和牛的美味讓人趨之若鶩，而位於春大直商場、亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，即日起特別提供由苗林行獨家代理的富豪美食榜名物－有「太陽王和牛」美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，可以品嘗到頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩，還有足期肥育帶來的完熟風味，甚至還有顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，主廚吳貞蓁也以極簡烹飪方式推出「直球漢堡」、「炙燒尾崎牛排」等料理，用單純調味呈現尾崎牛肉香多汁的特色。除了提供餐點，和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品購買服務，需於3日前預訂。

說到尾崎牛，這可是日本唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他堅信既然要養牛，就要養出自己想吃、親友也能安心享用的牛，因此1984年回國繼承父親的牧場，經過反覆嘗試及調整飼料配方，終於在多年後養出肉質具有美麗大理石花紋，連油脂都清爽適口又入口即化的和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。而台灣行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程，將原本肥育期長達30個月的尾崎牛提早進行肥育，讓台灣饕客能品嘗到符合尾崎牛風味標準的肉品。

尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養，尾崎宗春根據長期經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，是尾崎牧場的獨門秘訣。

為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉，尾崎宗春經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場，甚至買下三座山要給牛隻喝最好的水，此地四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如以創新美食傳遞正宗和牛美味的會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙等高端品牌；在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy、holt等米其林星級餐廳，嘗到尾崎牛美味。

和牛研究室主廚吳貞蓁認為尾崎牛風味濃郁飽滿而不失清爽，設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終決定選用肩肉部位來製作漢堡，並將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的布里歐麵包打造出「直球漢堡」，不夾入其他配料或醬汁，讓食客以最直接的方式大口享受尾崎牛的美味。且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有肉汁也有豐足肉味。此外，消費者也可於現場肉品區直接選肉，由主廚以最適合的方式烹調，尾崎牛肉品售價為每公斤2,500元至13,000元（代客烹調收取材料費加350元處理費）。

※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。