蛋殼表面易有沙門氏菌附著　打蛋前切記要清洗

天氣轉涼，火鍋也越來越受歡迎，不少民眾喜歡在沾醬時打上1顆雞蛋，不過這樣做，恐要當心急性腸胃炎上門！董氏基金會表示，雞蛋雖營養，很多人卻忽略了衛生習慣。蛋殼表面因雞糞沾染，易有沙門氏菌的附著，要避免微生物入侵，打蛋前切記要清洗，且應吃全熟蛋。

董氏基金會食品營養中心2021年進行國人採購蛋品行為調查，發現有36％的人常吃半熟蛋、1％的人會吃生蛋。在烹煮前，近一半（42％）的人不會清洗，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生蛋的人，有高達55％不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮。

食品營養中心主任許惠玉表示，蛋殼表面因雞糞沾染，容易有沙門氏菌的附著，若在打蛋前未將表面洗淨，會造成病原菌的汙染。沙門氏菌致死溫度為71°C，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免危害。需注意的是，應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存，原因是潮濕會破壞「護膜」，不但無法消滅沙門氏菌，還提高致病微生物入侵蛋內的可能性，烹煮前再清洗即可。

多數人對雞蛋仍有迷思，有人認為只能吃蛋白不能吃蛋黃，因為蛋黃會讓膽固醇飆高，增加罹患心血管疾病的風險。不過，許惠玉指出，2015～2020年的美國飲食指南就已取消每人每天最多攝取300毫克的膽固醇限制。

許惠玉說，血液中的膽固醇約有70~80％是由體內肝臟所生成，剩餘的20~30％則來自飲食，主要的凶手其實是飽和脂肪，如五花肉、奶油、冰淇淋等。另2018年「每日飲食指南」也將蛋白質來源的順序調整為豆＞魚＞蛋＞肉類，適量攝取雞蛋不會造成身體的負擔。

英國醫學期刊於2020年發表一項大型世代研究，追蹤美國17萬3563名女性、4萬2055名男性32年，發現每天至少攝取1顆雞蛋者，和每月攝取不到1顆雞蛋的人相比，罹患心血管疾病的風險無顯著差異。在亞洲國家甚至發現，每天攝取1顆雞蛋可降低罹患心血管疾病的風險。

許惠玉表示，雞蛋營養豐富，擁有高品質的蛋白質，可供生長發育及組織修補。另卵磷脂作為血液中的清道夫，可清除壞的膽固醇，膽鹼則可用來合成重要神經傳導物質乙醯膽鹼，幫助記憶和學習，且富含維生素A、D、E、B12及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等，呼籲民眾每天可適當攝取1顆雞蛋。