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最髒家用品1/細菌比海綿少「卻最可能吃下肚」 專家提醒「這一塊別省著用」

砧板 海綿 抹布 沙門氏菌 高溫殺菌 廚房 細菌最多 崔可忠 陳俊榮 譚敦慈
砧板雖然細菌比例不如海綿高,卻是最危險的廚房物品,一不小心就會把細菌吃下肚。(示意圖/報系資料庫)

砧板雖然細菌比例不如海綿高,卻是最危險的廚房物品,一不小心就會把細菌吃下肚。(示意圖/報系資料庫)

台灣社會靜待疫情舒緩之際,日前一則「一塊海綿可以容納比地球上的人更多的細菌」訊息,再度挑起民眾敏感神經。多位醫生都表示,「其實海綿沒那麼可怕,砧板才是廚房中最危險的物品」,尤其是「一塊砧板打天下」。

日前CNN報導,挪威食品研究所科學家特隆德(Trond Møretrø)指出,廚房海綿幾乎天天使用,所以幾乎不可能處於完全乾燥的狀態,而海綿內的潮濕環境,正是細菌生長的理想場所,雖然大多數細菌對人體無害,但使用海綿會增加沙門氏菌的傳播,從而導致人們生病。

對此,國泰醫院感染科醫師崔可忠認為「沒有那麼可怕」,他認為海綿上有沾附清潔劑,並不利於各種細菌生存,只要注意使用後以清水沖洗,再擠乾水分晾乾就好。

「但所有的餐盤最好都要經過高溫殺菌的程序!」崔可忠提醒,海綿是清洗餐具的輔助工具,就算細菌透過海綿沾附上餐具,只要經過高溫處理,所有病菌幾乎都無法存活。

不過,家中最髒的區域的確是「廚房」沒錯,美國國家衛生基金會曾在2011 年做過一項研究調查,針對22個志願者家庭進行採樣,最後發現「廚房」是藏有最多細菌的地方。

根據美國國家衛生基金會調查,廚房是家中藏最多細菌的地方,原因可能是溫暖、潮濕,十分適合細菌滋生。(示意圖/報系資料庫)
根據美國國家衛生基金會調查,廚房是家中藏最多細菌的地方,原因可能是溫暖、潮濕,十分適合細菌滋生。(示意圖/報系資料庫)

研究發現,廚房中的海綿、抹布超過75%都含有大腸桿菌、沙門氏菌,而印象中較髒的浴廁,64%牙刷架藏有黴菌、葡萄球菌,比例較廚房略低一些,推測原因是細菌喜歡溫暖潮濕的環境,而廚房剛好符合這兩個條件。

崔可忠認為砧板是廚房最危險的物品,根據美國國家衛生基金會調查,約18%的砧板上藏有大腸桿菌,相較於海綿與抹布75%、洗水槽45%、流理檯面32%,比例較低,「但廚房砧板卻是最接近嘴巴的!所以非常有可能吃下細菌。」崔可忠說。

尤其許多人「一塊砧板打天下」,無論是處理生食、熟食、蔬菜、水果,通通都用同一塊砧板。崔可忠說,「這大大增加直接吃下各式細菌的機會,可能會導致食物中毒、腹痛拉肚子等,建議家中應該準備好幾個砧板,各自處理生食、蔬果、熟食等,清洗後盡量放至通風處,或高溫乾燥處理。」另外,砧板若是已經出現刀痕就該替換,否則很容易藏汙納垢,千萬別捨不得更換。

至於抹布,台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授曾進行研究,以全新的抹布擦拭廚房檯面後,再用清水沖洗後放置室溫下,結果48小時後細菌量竟已高達6.3億CFU/g(每1公克中,含有6.3億個細菌),更何況是擦拭髒污的抹布,甚至「一條用到底」?

陳俊榮建議,抹布使用後要煮沸消毒,如果嫌麻煩,建議1到2周更換抹布一次,或是選擇拋棄式抹布替代,功能介於抹布與廚房紙巾之間,具有吸水性又不像紙巾容易掉屑。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,廚房抹布應該要準備2到3條,最好一周清洗1到2次,除了可以用沸水清洗以外,也可以將漂白水與水以1比1000的比例稀釋,將抹布浸泡一個晚上即可。不喜歡漂白水味道的民眾,可以改用小蘇打粉洗淨,放2湯匙的小蘇打粉至沸水中,煮抹布也能達到類似的效果。

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