新北從源頭拯救被浪費的醜蔬果 餐飲業者響應加入「惜食分享餐廳」

根據聯合國農糧組織（FAO）2013年統計，全球一年食物浪費量高達13億噸，約占每年食物生產總量的1／3。同年度環保署統計，台灣平均每年每戶丟棄食物之總金額為3萬元；人均年度廚餘總重量96公斤；年度報廢進口蔬果2,000噸；家戶年度總廚餘量180萬噸，足堪製作40億個便當，支撐23萬中低收入戶家庭孩童從幼兒園到博士班20年之營養午餐費。食物大量浪費的同時，卻有許多人面臨飢餓或營養不足之問題。

蔬果格外品是因規格、外觀不符合市場標準而被淘汰之農產品，淘汰率可高達4成，是食物浪費第一線戰場。大部分民眾挑選食物時，會選長得漂亮、無瑕疵的蔬果；反觀蔬果格外品，部分被棄置田中腐爛，因為農友瞭解如此賣相難以售出，而收割採摘和儲存也需要成本，不如置之不理；部分被送至批發市場，也因賣相不佳被通路商批次退回；部分有幸上架展售，卻乏人問津，最終同樣落得被丟棄的命運。其實，蔬果不因外觀美醜、體積形狀而改變其營養價值，格外品只是長得比較奇怪，和那些美麗的「一等品」一樣，它們也能填飽飢餓的肚子。

因應如此嚴重的食物浪費問題，世界各國都祭出相關措施，如德國街頭剩食冰箱、荷蘭Instock剩食餐廳、法國Intermarche超市販售醜蔬果等。新北市政府則自2016年12月起推動「新北市惜食分享網」，是全國唯一多元政策推動「惜食不浪費」的政府機關。此網絡整合市府各局、處與民間單位資源，建置餘裕物資的整合平台，期望達成珍惜食物與分享食材之目的，並減少浪費。自開辦以來，已貢獻383噸以上的廚餘減量成果，更從源頭拯救700噸的蔬果，並建置網站，分享惜食相關資訊與新知（網址：http://surplus-food.ntpc.gov.tw/）。

農業局在「新北市惜食分享網」架構下，開全球先例創辦「惜食分享餐廳」計畫，將原本可能會被丟垃圾桶或當堆肥的蔬果格外品媒合到餐廳，期促進餐飲市場使用蔬果格外品，從生產端減少食物浪費。本計畫與舞春食農工作室、格外有意思團隊、新果國際農產物流等單位合作，將這些蔬果格外品透過廚師的巧手與創意，變成一道道美味、健康的料理，藉此喚醒大眾不浪費食材、珍惜生態資源與保護環境的意識。

「惜食分享餐廳」所使用的格外品，是以友善大地方式生產出來的，例如具有有機標章或綠色保育標章。這些友善農法不施用化肥、除草劑，常遭蟲食、鳥啄；也不以基因改造強行改變作物自然生長的模式，所以比慣行農法更容易產出格外品。因此，我們更應該去重視、推廣這些格外品的價值，因為它們代表的是健康的土壤、豐富的生態和永續的未來。

「惜食分享餐廳」從生產端源頭紓解食物浪費的創新作為，逐漸受到國際關注，可見這是值得其它城市借鑑的食物不浪費模式，且民間餐飲業者也願意響應，從2016年20家，至今在雙北市已有32家合作餐廳，相信這在餐飲界會逐漸成為一種普世價值。農業局未來計畫將合作餐廳擴展到雙北市以外的地區，並選擇鄰近這些蔬果產地的餐廳，期望能建立在地產銷鏈，除拯救蔬果格外品之外，更進一步降低碳足跡，讓台灣成為一座環保、惜食的島嶼！