桃園市 貴公子滷肉飯

因父親車禍離世，「桃源號」老闆黃章弟從富家子弟變成「落難貴公子」，5年前他跟著叔叔學做滷肉飯，因為討厭肥肉，自行研究出「7瘦3肥」的完美比例，並堅持用豬下巴肉，每天新鮮現炒，讓滷肉噴香爽口、不油不膩，更獲2017年「台灣滷肉飯節」優選肯定。

因父親在巴西做珠寶生意，黃章弟從小就過著優渥的生活，但10歲時父親車禍離世，母親只好帶著他與兄姊回到台灣，過著寄人籬下的生活。為改善家境，他一路打拚成超級業務，但仍想創業，憶起童年吃到的第一碗滷肉飯，決定跟著在台北圓環當師傅的叔叔學藝，傳承古早味。

黃章弟堅持食材選用當天現殺的溫體黑毛豬肉，豬油也是自己親手榨，絕不使用骨粉、化學油膏或加工食品，「剛創業時因品質不穩定，1天賣不到2,000元，長達1個多月入不敷出，後來決定改採量化數據，重新調整比例，幾乎天天丟掉5公斤的食材。」20天後，黃章弟終於研究出「7瘦3肥」的完美比例滷肉飯。

清爽古早味 稱霸桃園

為兼顧健康和美味，黃章弟今年改用日本料理專用的台東上等優質米，而且沒多漲價，只希望薄利多銷，讓客人吃得健康、開心，果然客群立刻增加3成。

除了傳承叔叔的滷肉飯美味，黃章弟也研發獨門配方的排骨酥，他以胡椒粉、印度咖哩、中藥材及蒜頭等特殊醃料，醃漬特選小排超過24小時，不但肉質飽滿、鮮甜可口，更少了傳統排骨酥的油膩感，吸引不少喜歡傳統小吃的老饕特別前往嘗鮮，外帶客也絡繹不絕。「桃源號」以健康、清爽卻不失古早味的特色，成為桃園老饕的精選名單。(蔡依珍)