綠色植物就是蔬菜？　營養師揭「這豆類」是澱粉：攝取留意份量

想要瘦身，除了養成運動的習慣，飲食的控制也很重要。不過，一般人常認為，綠色植物就是蔬菜，但有些隱藏地雷，看似蔬菜其實是澱粉，一不小心吃太多，體重可能不減反增。

營養師劉怡里在臉書發文指出，補充一碗蔬菜時，可以從中獲取膳食纖維、維生素、礦物質、增加代謝率等，是維持健康控制飲食的好幫手，不過她也提醒有很多綠色食物不是蔬菜，而是隱藏的澱粉類。因此，她出題列出4種綠色植物，分別是碗豆仁、碗豆片、甜碗豆、四季豆，要大家猜測哪一種不是蔬菜？

答案是「豌豆仁」，雖然熱量比蔬菜類高，但仍然是好的澱粉，攝取時要留意份量，依照個人每日所需澱粉量的範圍內食用。另外，劉怡里也提醒市售的「冷凍三色豆」中，豌豆仁、玉米都是澱粉，只有紅蘿蔔是蔬菜。那麼為什麼豌豆仁和甜豌豆長得如此相似，一個卻是澱粉，一個卻是蔬菜？原因在於「醣份的不同」。

根據行政院農委會台中區農業改良場，豌豆仁含有豐富的營養，含有維生素A、維生素C、蛋白質、碳水化合物、鈣質、菸鹼酸、鐵質、維他命B1、B2、礦物質、磷質等，營養價值不亞於大豆，尤其蛋白質的消化率比大豆蛋白質高，經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源，且有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。