飯店勞力荒2／大學普及釀缺工20年　飯店跨科技業薪水長7成人才bye

全台百年大缺工慘況也在星級飯店裡上演，尤其疫情爆發後飯店被視為高風險工作環境，讓缺工問題雪上加霜。鄉林集團董事長賴正鎰率先戳破外界對飯店的美麗幻想，「估計每家飯店缺工30%，不管是櫃台服務員還是後場的清潔人員，都很難請到人。」

一位資深飯店業者向CTWANT記者透露，「北市某家大型飯店，15年前正職房務員還有80人規模，如今剩不到10人，不少阿姨從年輕做到退休，但卻沒有年輕人願意投入，人力斷層嚴重，除了短期實習生和PT，其餘只好靠外包清潔公司。」

「不只房務員，櫃台、餐飲、業務都缺，尤其飯店需要多國語言人才，這種特別難找。」一間北投飯店業者表示，人力銀行上的職缺招募已經掛很久，一個投履歷的人也沒有，「求職者少到，附近同業還能針對某個房務面試者打聽他最後選擇去哪。」還有業者透露，「相較飯店業內憂外患，有不少轉房仲跟直銷，現在科技業大舉徵才，好幾個在飯店業待超過10年的同行都轉去科技業，其中還有人跨行後薪資成長了7成！」

入行超過30年的圓山飯店總經理楊守毅參與台灣飯店發展歷程，他點出，與20年前人力落差主要因為90年代大學普及後，年輕人高中畢業不再投入職場，都去念大學，市場少了很多勞動力，同時也吸走了部分業界人士到學校任教；後來大陸開放發展觀光，不少中、基層幹部到對岸工作，加上國內渡假飯店業蓬勃發展，使得人力一再被稀釋。

「缺工問題不只十年了，台灣旅館業最前線的基層同仁相當一部分都是依賴大專院校和高職的實習生，由於畢業前要有1、2年的實習學分，恰好相當大程度彌補這行業缺工問題。」不過楊守毅也說，有很多就讀餐旅系的學生是因為這個科系能邊打工邊完成學業，畢業後要不要做這行，真的是大問號。

長期人力不足、招不到員工，再加上培養專業人才的隱形成本過高，飯店開始將工作委外發包，像是安全部、洗衣房、房務整理等工作，都可由專業保全、洗衣、清潔公司承攬業務。據傳，北市還有五星飯店的員工餐廳、麵包房等，也都在疫情間這兩年從原本的飯店自營轉為委外發包。

不過這樣就解決缺工問題了嗎？楊守毅無奈給出否定答案，「就算外包房務也不足以解決問題，生意好時要多給外包2個樓層，照理講他們應該要很開心，但是他們也不願意，因為他們也找不到人。」

這幾年，陸續有老牌飯店熄燈改建，眾業者不是沒想過從關門的同業中招攬人才，包括圓山、晶華，也都會明查暗訪詢問有沒有意願無縫接軌。「幾乎還是找不到人！」楊守毅驚訝地說，疫情影響，大家都覺得這行業沒有保障，寧願去離家近的便利商店打工，有的到市場賣菜或跑外送，但就是不願意留在飯店業，讓他非常擔憂。