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來吃一碗麵2／BON Meingerda 創意麵疙瘩名店回歸
「脆皮餛飩泰式紅咖哩麵疙瘩」經過不斷微調，以酸甜交織的風乾番茄蜜餞取代最初的新鮮番茄丁，更加畫龍點睛。（200元，圖／林士傑攝）
曾經在台北大安區掀起創意麵疙瘩旋風的「BON Meingerda」，2020年熄燈時引來一陣惋惜，去年下半年店家轉戰士林重啟，還有老客人特地找來，邊吃邊哭地說：「熟悉的感覺回來了。」老闆彭駿鳴提到，回歸後拉掉了原本的餃子品項，更專注在麵疙瘩的口味發想，但不會全部換新、依然保留經典菜色，「因為有許多客人是為了來重溫記憶中的味道。」
因此大家除了能嘗到彭駿鳴改良自媽媽手藝，增加麵糰筋性、尺寸收小的麵疙瘩，也能回味「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」與「豆乳雞起司白醬麵疙瘩」等人氣菜色。前者使用彈牙的松阪豬部位將小吃再升級，並將腰果打進青醬中與擺盤點綴，增添風味與口感；後者則以起司、豆乳醬與鮮奶油等製成白醬，搭配做成圓球的豆乳雞，既多汁又富有濃郁奶香。
先前收店時，彭駿鳴原想周遊列國、品嘗美食，卻遇上疫情轉為國內環島，路途中吃到的鴨賞、卜肉與蝦捲等小吃，都成為其靈感來源，例如新品「脆皮餛飩泰式紅咖哩麵疙瘩」，便是從淡水炸得香酥但純包肉的「蝦捲」，以及印象中曾吃過的東南亞風炸餛飩轉換而來，紅咖哩除了調降辣度還加入椰奶與番茄糊，風味溫潤而微酸，搭配苜蓿芽也起到解膩作用。老闆預告4月將再推出兩款新品，其一帶來降低鹹度的韓式大醬湯麵疙瘩，另一款則以巴薩米克醋入醬，結合用東山鴨頭調味方式處理的鴨胸，以創新口味持續推廣麵疙瘩。
BON Meingerda
電話：（02）2885-2068
地址：台北市士林區劍潭路78號
營業時間：3月時間請參FB，4月起11：30～14：00、17：30～20：30，週二、三休