:::
生活
美旅

蔬蔬看2／有麵子蔬食料理　揉合情感與西餐手法入菜

記者：魏妤靜

有麵子蔬食料理 雙醬炸素G排蓋飯 有面子拉麵 超費工手工糯米腸 酥炸魚皮佐番茄莎莎醬 有機燕麥晃奶茶
「雙醬炸素G排蓋飯」除了醬料特別，還將厚豆包以日式薄鹽醬油加五香粉、香草等醃製一天以上，再油炸至酥脆，點菜率頗高。（200元，圖／林士傑攝）

「雙醬炸素G排蓋飯」除了醬料特別，還將厚豆包以日式薄鹽醬油加五香粉、香草等醃製一天以上，再油炸至酥脆，點菜率頗高。（200元，圖／林士傑攝）

Next

很多時候料理除了美味，也蘊藏著情感，像是台北市文山區這間「有麵子蔬食料理」，學西餐出身的老闆Andy，有個茹素30多年的父親，最大心願便是希望兒子能吃素與轉做素食餐廳，可惜在2020年Andy籌備創業時，父親便因病過世，「所以就算去年疫情艱難，我還是咬牙開店，想圓了父親的一個夢。」

「有面子拉麵」顏色近似豚骨湯頭的乳白色，並以綜合生菜搭配煎豆腐、南瓜子等配料，是融合東西方元素的料理。（200元，圖／林士傑攝）
「有面子拉麵」顏色近似豚骨湯頭的乳白色，並以綜合生菜搭配煎豆腐、南瓜子等配料，是融合東西方元素的料理。（200元，圖／林士傑攝）

店內菜色首推以瑞典Oatly有機燕麥奶和營養酵母製作湯底的蔬食拉麵，並依口味再混入不同醬底，招牌「有面子拉麵」便延伸自Andy曾親手做給父親品嘗、獲得好評的一碗燕麥奶拉麵，醬底用味噌、奧勒岡等混合，再搭配以日式麵粉做的全素麵條，保有口感又能吸附湯汁。米食族則可選擇搭配藜麥飯的「雙醬炸素G排蓋飯」，它融合了南洋椰香醬汁與香料咖哩，前者添加馬薩拉綜合香料與自製紅醬等，並以鷹嘴豆增添口感，整體略帶酸香；後者則混入義式香草、並將咖哩醬收汁濃縮，風味十分濃郁。

「超費工手工糯米腸」需先將糯米煮熟、拌炒香料，並混入香菇與菜脯做餡，口感相當特別。（75元／大份，圖／林士傑攝）
「超費工手工糯米腸」需先將糯米煮熟、拌炒香料，並混入香菇與菜脯做餡，口感相當特別。（75元／大份，圖／林士傑攝）
炸得爽脆的「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」（前，120元）還加入芝麻提味，可搭配混合手工炒糖紅茶與燕麥奶的「有機燕麥晃奶茶」（90元），有焦香不膩的古早味。（圖／林士傑攝）
炸得爽脆的「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」（前，120元）還加入芝麻提味，可搭配混合手工炒糖紅茶與燕麥奶的「有機燕麥晃奶茶」（90元），有焦香不膩的古早味。（圖／林士傑攝）

其實菜色中的西式擺盤與異國風調味，都反映出Andy希望在蔬食中注入創意，像是「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」，便用海苔加潤餅皮一起烘乾，再剪成相同大小油炸，搭配的番茄莎莎醬加入墨西哥辣椒碎與香料，帶出微辣與酸度；另一道「超費工手工糯米腸」是店內少數純台式小點，以豆皮代替豬腸衣，還得克服糯米黏性塑形，光製作就得花至少4小時，是人氣最高的點心。

去年7月開幕的「有麵子蔬食料理」因菜色特別，吸引不少年輕族群上門嘗鮮。（圖／林士傑攝）
去年7月開幕的「有麵子蔬食料理」因菜色特別，吸引不少年輕族群上門嘗鮮。（圖／林士傑攝）

有麵子蔬食料理

電話：（02）2933-4522

地址：台北市文山區羅斯福路六段275之6號（門口面向景美街）

營業時間：11：30～14：00、17：00～21：00，週一、週四休

網址：https://reurl.cc/k7ykzK

備註：每人低消150元，禁帶葷食、無收服務費

有麵子蔬食料理 雙醬炸素G排蓋飯 有面子拉麵 超費工手工糯米腸 酥炸魚皮佐番茄莎莎醬 有機燕麥晃奶茶

相關文章

延伸閱讀