圍爐年菜好澎派　營養師示警「5件事」要注意…預防食物中毒

圍爐是農曆過年不可缺少的習俗，為求喜氣，年節的餐桌總是豐盛滿桌，然而卻也往往因過於「澎派」，無法當餐食用完畢，吃剩的年菜放進冰箱，留至隔餐、隔夜，重複加熱再加熱，不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌有害健康。台北慈濟醫院營養師王姵棋表示，不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜，都潛藏食安危機，想要吃得衛生又安全，從烹調、食用、保存到復熱，每一環節都至關重要，不得馬虎。

王姵棋提及，可能造成食物中毒的原因包括，烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等，而常見的症狀如嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，不同病菌引發的症狀略有不同。

王姵棋指出，若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒，中毒事件發生時，應儘速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。

王姵棋說，「難得過年，如果因一時疏忽鬧肚疼，那該有多掃興。」因此她彙整出5重點，讓民眾能安心享用美食，歡喜度佳節。

1.落實手部衛生：備餐前應確實清潔雙手，若有傷口須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸80℃ 30分鐘仍不受破壞。

2.避免交叉汙染：處理生、熟食使用的器具應分開；食物存放於冰箱時需確實加蓋密封，且需將生、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。

3.勿久置於室溫：餐食勿置於常溫超過2小時， 避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。

4.注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度低於-18℃。

5.徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上，才能消滅病菌。

最後王姵棋也提醒，年節常見菜餚如八寶飯、佛跳牆、髮菜羹等，或糖醋及勾芡類等皆含隱形油脂，所含油量與熱量不亞於油炸類，食用時建議淺嚐即止，建議民眾依每日飲食指南均衡攝取食物，把握分寸，健康迎接新的一年。