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南義餐飲界新銳明星主廚即將來台 帶來以祖母、媽媽食譜為靈感的拿手料理
米其林一星餐廳Quintessenza主廚Stefano di Gennaro。（圖／台北文華東方酒店提供）
台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳，連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林餐盤推薦餐廳名單，這次將邀請被譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星主廚--史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro) 來台客座，於11月27日至12月1日舉辦「普利亞的食尚義饗滋味」午間及晚間餐會，更添星光！
史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro)主持的餐廳「Quintessenza」於2017年摘下該餐廳所在地－普利亞大區特拉尼市(Trani)史上首顆米其林星光殊榮，且已連續3年維持至今。他的料理色彩鮮明，擅於萃取各種食材的天然顏色，變化出充滿視覺印象的義式料理，讓每一道作品似乎都有著完美的視覺饗宴，但其實他的料理哲學相當簡單，順應節氣、尊重自然，讓好食材發揮最大價值，並巧妙融入了恰到好處的獨特創意。
史蒂芬諾主廚的料理風格和普利亞土地有著根深柢固的連結，每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚。這次帶來的菜色也都是從家鄉出發，像是「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」創作靈感即是來自祖母的家傳食譜。
又如「手工貓耳麵、綠蕪菁、布拉塔起士、槍烏賊」，貓耳義大利麵的義大利文為Orecchiette，也是每位普利亞媽媽的拿手菜餚，貓耳麵麵如其名，麵體呈片狀、表面有紋而且邊緣像貓耳朵一樣捲起，這種麵即是來自普利亞的特色麵食。
Bencotto義大利餐廳
地址：台北市松山區敦化北路158號6樓
電話：(02)2715-6868