9年「鷹流台灣忠孝本店」11／30歇業　創辦人親回：無法維持良好品質

開業即將滿9年的「鷹流台灣忠孝本店」，今（7日）宣布將於11月30日劃上休止符。創辦人鷹峰涼一表示，「當初成立鷹流台灣忠孝本店時，我期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此我決定閉店。」

鷹峰涼一在來台之前，就在日本開設拉麵店，由神田飲茶酒場，一直到2006年3月在東京新大久保開業的鷹流拉麵屋台，2008年11月再移到當時可以說是世界拉麵一級激戰區的東京高田馬場，2012年12月鷹流來到台灣，在台灣開了第一家鷹流台灣忠孝本店。

鷹峰涼一說，「當時在台灣非常道地的日本拉麵店比較少，因此我期許自己能在台灣用日本的方法，自己做麵條並且在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵。」這9年來，他陸續開了惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山、杭州無敵丸等店。

談到閉店的原因，鷹峰涼一直言，當初成立鷹流台灣忠孝本店時，期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此決定閉店，當然這個部份不是員工的問題，而是他的責任，因為自己沒有辦法要求或是培養出能夠了解他對拉麵想法的員工。

鷹峰涼一感謝大家的支持，同時也強調，「鷹流不會從台灣消失，我已經做好在台灣過我下半輩子的打算，我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法，並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱，之後還請各位多多指教。」