牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室　美國牛、極黑豬、櫻桃鴨的熟成過程全都露

由於很多客人都很好奇乾式熟成到底是怎麼做的，陳重光決定揭開其神秘面紗，促使美福集團在旗下的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館打造首座於用餐區中的專業級乾式熟成室，除了大家熟悉的美國牛，這次也將極黑豬、櫻桃鴨應用在乾式熟成技法中，讓顧客親眼目睹每一塊肉品從一週內空運來台、拆箱、進熟成室一條龍的過程，更加安心且詳細了解每一口牛排在每個階段不同的演繹變化。

其中一定不能錯過的當然是100天乾式熟成牛排系列（需提前預定），乾式熟成的牛排經過爐烤箱炙烤後，散發出濃郁獨特的肉香味，表層微焦，切下入口後的牛肉甜度及柔嫩度，肉汁香氣滋味更甚，就像紅酒越陳越香，處處充滿驚艷、風味更加突出。

將嚴選放養於蘭陽溪旁的宜蘭櫻桃鴨胸進行21天的乾式熟成，讓肉質鮮嫩扎實，也因鴨皮水分減少，能在短時間內煎烤出極脆口感 、 肉質卻仍保有多汁鮮甜，香氣濃郁齒頰留香，搭配以胡椒、鹽巴、義大利老酒醋等醃漬後炭烤的紫萵苣，刨上主廚自製鹹蛋黃，增添畫龍點睛的鹹香提味。建議一定要沾以發酵黑蒜頭、干蔥，混入波特酒的醬汁厚醇酸甜，與鴨胸超搭。

另外，Fresh & Aged這一季的新菜色注入「餐酒館」元素，將分享、共食的想法融入牛排館中，菜單上亦新增了「Snack開胃小點」系列，像是「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣，再混入海膽、海苔提鮮，顛覆法式生牛肉韃靼的印象。

Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館

地址：台北市內湖區民善街128號

電話：(02)2796-1566