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台灣之光新作品!吳寶春研發延長老化的夢幻麵團 常溫放置3天還是很美味

吳寶春 麵包 夢幻麵團 台灣之光 吐司
吳寶春(左三)為此次參與世界盃麵包大賽亞太區比賽獲得冠軍的教練謝忠祐師傅(左一)等選手加油。(圖/余玫鈴攝)

吳寶春(左三)為此次參與世界盃麵包大賽亞太區比賽獲得冠軍的教練謝忠祐師傅(左一)等選手加油。(圖/余玫鈴攝)

曾參加法國私人酵母公司路易樂斯福所主辦的世界盃麵包大賽 、 獲得個人賽金牌的吳寶春師傅,將台灣的烘焙業帶入了新的境界,不但與世界烘焙接軌,也吸引更多有興趣的年輕人投入。

而吳寶春也不斷研發出新的麵包,這次公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」,就是不靠化學添加,即可延長老化的神奇麵團。吳寶春表示,「我一直很想要做一種鬆軟保濕性好,可以常溫放三天,不需要回烤,直接吃就很好吃的麵包。之前我曾經在一位日本麵包師傅的課程中,吃到一款非常接近我想要的口感的麵包,所以就以此做為起點再改良開發。」

吳寶春在麵團中除了加入湯種,亦加入魯邦種,且一般麵包含水量僅70%,夢幻麵團則是提高到90%,並且放入冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。而且還有一個關鍵是 , 一般湯種加入麵團的時間 , 都選在材料入鋼盆、混合食材的階段,但夢幻麵團卻是在已經成形 、 且出筋有薄膜的階段加入,因此縮短了攪拌的時間,湯種保留更多筋性,因此,麵團不論保水或彈性都更好。

不老吐司,150元/條、80元/半條。(圖/余玫鈴攝)
不老吐司,150元/條、80元/半條。(圖/余玫鈴攝)

團隊以此麵團為基礎,發展了4款新品麵包,其中「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和彈性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天,吐司彈性與香氣依舊。另外「紅豆粉粿吐司」採用純天然紫甘藷粉,可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感。

勿忘我,240元。(圖/余玫鈴攝)
勿忘我,240元。(圖/余玫鈴攝)

「勿忘我」吐司構想來自一款名叫勿忘我的花,繽紛色彩是以梔子花、紅麴等天然色粉製作而成,黃色梔子花麵團包捲了芝麻、綠色梔子花麵團則混入綿軟紅豆、紅色紅麴麵團則是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓乾果醬,色澤亮眼,風味也很有辨識度。

一條雙味,210元。(圖/余玫鈴攝)
一條雙味,210元。(圖/余玫鈴攝)

「一條雙味」可以吃到兩種口感,紅色是鹽味可頌、黃色則是菠蘿口味,色澤完全來自紅麴以及梔子花,鹽味可頌的鹹輕盈舒服,菠蘿口味的甜則可人而不膩。

另外,吳寶春也在記者會上為即將在2020年1月11至14日赴法國參加世界盃麵包大賽總決賽的3位台灣選手楊世湖、張世彬和王宥晟加油打氣,希望再為台灣拿下烘焙榮耀。

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