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【微醺入菜3】醉心感懷菁品鴨
![醉心感懷菁品鴨成品。(圖/于魯光攝)](https://static.ctwant.com/images/cover/99/13399/md-2c7c564b6927b1025cbbf12e5550ed43.jpg)
醉心感懷菁品鴨成品。(圖/于魯光攝)
由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。
![食材:櫻桃鴨胸、香吉士 佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽(圖/于魯光攝)](https://static.ctwant.com/images/content/99/13399/af840477bcbe8463578a137659c3397f.jpg)
食材:櫻桃鴨胸、香吉士
佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽
做法:
1.將鴨胸以1/3杯頂藏家高梁酒浸泡一夜入味。
2.將鴨胸皮朝下,以小火煎,出油後將油倒出,持續煎,出油後再倒油,反覆直到鴨胸不再出油為止,鴨皮變得酥脆。
![將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。(圖/于魯光攝)](https://static.ctwant.com/images/content/99/13399/f45fea740dab302f4869a223f1014aba.jpg)
3.將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。
4.取出鴨胸,置於盤上靜置5分鐘。
![將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。(圖/于魯光攝)](https://static.ctwant.com/images/content/99/13399/c6c14af198a2d494c575131b6da92147.jpg)
5.將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。
6.將鴨胸切成約0.3公分薄片,與香吉士交錯擺盤。
7.將步驟2.煎鴨胸的鴨油,調一茶匙蜂蜜,淋在切好的鴨胸上。
8.將少許海鹽撒在盤邊供沾取。
![洪繡巒(圖/于魯光攝)](https://static.ctwant.com/images/content/99/13399/bd3494b291bbae437f82a33903c79c69.jpg)
洪繡巒
美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書
此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。