餅店老故事5／國家公園餅店　以融合致敬傳統

「白鹿餅」以兩面煎技法烘烤酥餅皮，並用焦糖包覆鹹蛋黃製成流心。（630元／9入）（圖／國家公園餅店提供）

「國家公園有『保存』的意涵，和我們希望保存歷史與飲食文化的理念很契合。」2019年在台中成立、以網路販售為主的「國家公園餅店」，由3位具有餐飲、景觀、文化設計等背景的女生所創辦，共同創辦人劉家嘉提到，3人曾一起做過旅宿餐飲開發，「新品牌想將主軸放在歷史與文化上，覺得挑戰糕餅會很適合。」

「南洋皇后餅」以歐式牛油餅搭配土鳳梨餡，帶有酸甜層次。（680元／9入）（圖／國家公園餅店提供）

她們或從食材出發，或翻玩傳統、改良漢餅，例如歷時1年多研發的「白鹿餅」，取材自太陽餅，但以西式發酵無水奶油取代豬油，餅名則來自日月潭邵族傳說，與眾不同的白鹿，意味著多元文化包容性，如同融合多重元素的糕餅。「南洋皇后餅」則擷取從西方航海歷史誕生的調酒「鳳梨可樂達」，以蘭姆酒入餅，再混合台式糕餅常見的鹹蛋黃，跳脫出傳統鳳梨酥。