餅店老故事4／宜德和志　縮小漢餅玩創意

位於台北永康商圈的潮州街，有間70多年的糕餅老店，從「宜和食品行」、「宜和餅店」，再到現在的「宜德和志」，品牌名嵌入三代人名，扣緊了家族做餅的故事。原本從事教職的第三代老闆周揚志，在父親年紀漸大後，5年多前決定接手餅店，並縮小中式大餅體積，「一來是為了零售考量，二來小小1塊對健康較無負擔。」

店家早期主要接大宗喜餅訂單，但西化影響加上競爭多，大餅市場逐漸式微，除了把漢餅縮小開拓客源，2019年入選台北市政府「台北造起來」計畫、打造品牌後，原本宛如家庭代工廠的門面煥然一新，包裝也多了設計感。招牌糕餅可說是「芝麻蛋黃」與「芝麻奶酥」，餡料都以奶酥為基底，保留了豬油油脂、但剔除早期大餅會放的肥豬肉，減少油膩感，其中1款還多加了鹹蛋黃添香。

周揚志也將切片販售的和生餅改為小顆月餅，並可做成禮盒增添美觀，近來也嘗試製作波士頓派等西點，盡可能開拓路線。創新之餘仍保留祭祀點心製作，如祭拜好兄弟的佛手包、祭神使用的鳳片龜等，呈現新舊融合的特色。

宜德和志info

電話：（02）2394-9889

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