一人甜點室2/爆餡流心 達克瓦茲
將達克瓦茲等比放大的6吋蛋糕,是幸子有別於其他店家的獨特風格。(1300元起/6吋)(圖/店家提供)
白天正職,下班匆匆趕著回家完成甜點訂單,一天睡不到4小時的生活,是過去3年幸子的日常。大學時栽進自學甜點世界的幸子,從戚風、慕斯、磅蛋糕等做起,自學生涯中,唯獨達克瓦茲令她挫折連連,從此這位「斜槓青年」正式與達克瓦茲槓上,累積兩年經驗,成了專攻達克瓦茲的甜點師,直到今年3月正式擺脫斜槓,專職經營工作室,她不吝分享製作達克瓦茲的秘訣:「蛋白霜打發時不能過頭或不足,硬性發泡才不容易消泡,成功的蛋白霜就等於成功70%了」
至今賣過的口味逾30種,有別於市面上的規格,餅殼厚度先是多上一倍,餡料至少有2至3種層次,爆漿流心的「鹽之花榛果」是經典代表,人氣不減的「醉萱萱2.0」是以柚香金萱茶製作餅殼及奶油霜,內餡添入自製脆梅粒、梅酒晶凍,豐富口感層次。獨具創意的鹹食口味「腸腸氣死」,是在餅殼加入竹炭粉作成吐司造型,夾入德式香腸與香濃起司,意外大獲好評。
幸子手作甜點
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甜點師私藏食譜▲糖漬橙片(一罐約500克)
材料:柳橙3顆、開水350g、上白糖450 g、檸檬汁15~30 g 、蘭姆酒50 g
做法:
1-柳橙洗淨,表皮用叉子均勻戳洞。
2-準備一鍋滾水放入柳橙,小火煮5分鐘後,撈起放冰水冰鎮10分鐘。
3-重複<步驟2>共4次,去除橙皮苦水。
4-柳橙秤重切片加入350cc水、350g上白糖,以小火煮滾後續煮15分,放涼靜置12-24小時。
5-加入33g上白糖,小火煮15分鐘後放涼,重複此步驟3次。
6-不加任何食材煮15分鐘,放涼後加檸檬汁煮15分鐘後,加入蘭姆酒再次滾起,關火。