屯糧戰術3／小妙計！6種蔬菜可保存近2周　同一類營養多元攝取才撐得久

蔬菜是許多家庭主婦認為最不耐放的食材，其實部分蔬菜也能冷凍延長保存期，國泰健康管理營養師施瑞雯說，「蔬菜存在天然酵素，在冷凍或冷藏的過程中，會導致營養流失與色澤質地的改變，但可以透過『殺菁』達到保存效果。」

「殺菁」是指以熱水汆燙方式破壞蔬菜的酵素活性，瀝乾後再冷藏或冷凍，可以保鮮更久，適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等。其他如辣椒、秋葵、薑也都能冷凍保存。「但還是建議大家不要保存過久，最好2周內就吃完，比較新鮮。」程涵宇提醒

葉菜類蔬菜則建議去除爛葉與汙泥後，再用廚房紙巾包裹，施瑞雯說，紙巾能吸附多餘水分，可以延緩葉菜腐爛速度；程涵宇提醒要解開蔬菜上的綁繩、橡皮筋，再以塑膠袋、保鮮盒或布袋、廚房紙巾包住冷藏。「切忌用報紙包覆，以免油墨汙染食物！」

另外，程涵宇營養師也建議，同一類營養也建議從多元食物中攝取，例如全穀根莖類食物除了米、麵之外，還可以選擇麥片、藜麥、玉米、全麥土司等等；奶類食物除了鮮奶，也可以選擇奶粉、保久乳、起司片，營養價值相同，可以適時輪替，讓整體的保存期限更長。