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屯糧戰術2/冷凍非萬靈丹!平平都是紅肉 保存期限竟差9個月

一次買足 程涵宇 耐放食材 施瑞雯 冷凍保鮮 施瑞雯 脂肪 保存期限 食用日期
隨著食物被分割的體積愈小,保存期限也會愈短,例如豬絞肉就算冷凍保存,賞味期也僅有三至六個月。(圖/報系資料庫)

隨著食物被分割的體積愈小,保存期限也會愈短,例如豬絞肉就算冷凍保存,賞味期也僅有三至六個月。(圖/報系資料庫)

三級警戒持續中,疫情指揮中心呼籲民眾減少出門,每次外出採買蔬果時要一次買足,程涵宇建議先列好採購清單,就能精準買菜,建議掌握5個屯糧原則。「首先當然是耐放的食材,例如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、花椰菜、甜菜、地瓜、馬鈴薯,還有辛香料如大蒜、薑、辣椒等。」

馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等都可常溫保存,屬於相當耐放的食材,同時又能提供人體必需的營養素。(圖/報系資料庫)
馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等都可常溫保存,屬於相當耐放的食材,同時又能提供人體必需的營養素。(圖/報系資料庫)

水果則推薦柑橘類如柳橙、茂谷柑、葡萄柚、檸檬等,耐放好保存,此外,程涵宇也建議買未完全成熟的香蕉、木瓜、鳳梨,如此可以區隔家中水果適合吃的先後時間。

屯糧戰術第二招則是冷凍保鮮,又以海鮮、肉類食物為主,國泰健康管理營養師施瑞雯說,「海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋包裝後冷凍,避免食物交叉汙染,包裝也要寫上日期與品名,方便辨認且確保先進先出的保存方式。」

不同食材應用不同容器分裝,再放進冰箱,以避免交叉汙染。(圖/123RF)
不同食材應用不同容器分裝,再放進冰箱,以避免交叉汙染。(圖/123RF)

程涵宇提醒,「食物越小塊、保存時間越短,例如絞肉的保存時間就比其他肉類更短,建議一買回家就要趁新鮮分裝放置冷凍庫。」但冷凍可不是萬靈丹,還是要注意保存期限。

舉例來說,鮭魚、鱈魚由於脂肪較多,所以只能保存大約2~3個月,其他魚類大約6~8個月;蝦子、透抽、豬絞肉大約3~6個月,豬肉、排骨等約4~6個月;雞肉9個月、牛排可到12個月,一樣都是紅肉,但豬絞肉跟牛排的冷凍期限最多竟差9個月,所以分裝時最好都要先註明可食用的日期。

營養師程涵宇認為,疫情期間採買物資不易,但仍要注意每天是否攝取足夠的營養,才有本錢抵抗病毒。(圖/程涵宇提供)
營養師程涵宇認為,疫情期間採買物資不易,但仍要注意每天是否攝取足夠的營養,才有本錢抵抗病毒。(圖/程涵宇提供)
一次買足 程涵宇 耐放食材 施瑞雯 冷凍保鮮 施瑞雯 脂肪 保存期限 食用日期