千元板前宴4／米匠　雙品壽司再升級

雙品壽司的2.0版本，除了馬糞海膽與鮭魚卵外，多加了黑鮪魚碎末。（圖／焦正德攝）

入行33年的洪慶同人稱「阿同師」，曾打造政商名人喜愛的「同壽司」、「同28」日式料理，他一直想打破美味壽司非高價不可得的迷思，於是另開了「米匠」，不到半年就成了人氣名店。由於價格平實、菜色超乎期待，帶給不少客人「物超所值」的壽司體驗。

店裡的鮮魚產地不侷限於日本或台灣，以當季、應時、肥美為首要考量，對季節食材熟稔的他，擅長以台灣四季特產在洋食架構下推出新品，從開胃小品、壽司、手捲、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等，道道出色。把不同食材結合在同一貫握壽司的「雙品壽司」，更是他的自信之作，他強調：「對各種魚料的風味與口感夠熟悉，才能做出最恰當的搭配，而非隨興任意組合。」這回更提升至2.0版本，味濃的馬糞海膽與鮭魚卵當中，加入了脂豐的黑鮪魚碎末，清爽生菜齊入口，層次更加提升。