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十席美味3／沐嵐•Moonlight　老市場小食堂

記者：魏妤靜

沐嵐 Moonlight 翼板牛排咖哩 四川麻辣 咖哩油蔥酥 泰式檸檬香茅 香料嫩煎雞胸定食 厚切10oz鮭魚 南門市場
「精選翼板牛排咖哩」的咖哩基底因加入馬鈴薯澱粉水，微帶稠狀，但整體風味不會過分強烈。（290元）（圖／于魯光攝）

「精選翼板牛排咖哩」的咖哩基底因加入馬鈴薯澱粉水，微帶稠狀，但整體風味不會過分強烈。（290元）（圖／于魯光攝）

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有別於近年在話題上的東門市場，新竹的南門市場顯得靜謐許多，二十出頭的老闆毅軒，選擇在這裡開始自己的餐飲夢。他每天從新竹縣芎林鄉花四十分鐘來到市場內、只有十個位子的「沐嵐•Moonlight」，凌晨拿完溫體雞肉便開始處理高湯，需先將雞骨與大量洋蔥一同爆香，再加入蔬菜慢火熬煮至少三小時，帶有蔬菜與骨頭香氣的高湯也是咖哩基底，在高湯中加入薑黃粉、新鮮香草、白胡椒等，便能熬製出偏向日式、但風味濃厚的咖哩醬。

店內約有十種自製醬料可搭配，「四川麻辣」、「咖哩油蔥酥」、「泰式檸檬香茅」都很受歡迎。（圖／于魯光攝）
店內約有十種自製醬料可搭配，「四川麻辣」、「咖哩油蔥酥」、「泰式檸檬香茅」都很受歡迎。（圖／于魯光攝）

「精選翼板牛排咖哩」選用肉質較甜、筋膜少的翼板部位，先經過舒肥再以大火煎至六分熟上桌，「香料嫩煎雞胸定食」則需先將雞胸肉以義大利香料、黑胡椒粒等醃漬，因為是每天現拿的溫體雞，簡單乾煎就很美味。

「香料嫩煎雞胸定食」以約十種香料醃漬雞肉，入口時會嘗到西式香料氣味，再咀嚼又有近似甕窯雞的香氣。（210元）（圖／于魯光攝）
「香料嫩煎雞胸定食」以約十種香料醃漬雞肉，入口時會嘗到西式香料氣味，再咀嚼又有近似甕窯雞的香氣。（210元）（圖／于魯光攝）

毅軒還會固定向市場內擺攤的老人家購買有機小黃瓜、櫛瓜、茴香等，做成搭配咖哩與定食的生菜沙拉，炸野菜也嘗試以常見的菠菜、茼蒿、空心菜等做為選材，定食配菜有在地名產「水潤餅」，口感軟Q又濕潤，夾入塔塔醬意外搭配。

隱藏版菜單「厚切10oz鮭魚」以玫瑰鹽簡單調味，先乾煎撒黑胡椒再炙燒表皮，擠點檸檬汁品嘗更添層次。（240元）（圖／于魯光攝）
隱藏版菜單「厚切10oz鮭魚」以玫瑰鹽簡單調味，先乾煎撒黑胡椒再炙燒表皮，擠點檸檬汁品嘗更添層次。（240元）（圖／于魯光攝）

DATA

地址：新竹市東區西大路247號（南門市場第0012店舖）

電話：0905-350-281

店址位於有近百年歷史的南門市場，呈現如同日式食堂的氛圍。（圖／于魯光攝）
店址位於有近百年歷史的南門市場，呈現如同日式食堂的氛圍。（圖／于魯光攝）
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