懷舊循餘香3／第七棟熗鍋麵　山東家鄉味

「肉絲熗鍋麵」採用中版家常麵條，調味較早期做法少油少鹽。（100元）（圖／于魯光攝）

「早期爺爺換了兩張船票，帶著爸爸跟隨部隊到基隆港下船，在基隆做了幾年的三輪車伕後，透過其他老兵介紹，才到中華商場前身的棚屋生活。」國小六年級前都還住在中華商場的張成全如此說道，去年他和好友王惟得一起在板橋開設「第七棟熗鍋麵」，就是要將張家的山東麵食延續下去。

張成全的爺爺在中華商場分得一戶單位，原本張成全的父親學習印刷，但成家後發現工作難以養活一家子，遂在妻子建議下賣起家鄉麵食。原本僅有陽春麵與牛肉麵，1979年順應客人建議加賣「肉絲熗鍋麵」，也成為張成全現在的招牌菜。將雞蛋、紅蘿蔔絲、木耳絲與大白菜拌炒，再加入用洋蔥與紅、白蘿蔔熬製的雞骨高湯，香氣熗出後下麵條與肉絲，就能端上桌。