星級餐廳新廚上任　優雅風貌藏古亮今

連續三年奪得星米其林一星殊榮的國際頂級酒店中餐廳，迎來擁有25年資歷、原於香港半島酒店「嘉麟樓」擔任副主廚的張國邦師傅出任主廚。料理風格已以中菜料理架構為靈魂與骨架，穿插西式料理手法或調味點睛，最後以西式盛盤的視覺概念為衣，有別於前任主廚深蘊厚底的傳統細膩手法，獨具的巧思為餐廳帶來另一種清新雋永風貌。

原本餐廳中素來聞名的「雅閣叉燒皇」經過張國邦挑選肉質、油花分布皆美的黑毛豬梅頭肉，以秘製醬汁醃製後放入爐中慢烤，再反覆淋蜜汁以小火慢烤，最後以荔枝木煙燻添香增色，晶亮誘人，腴而不膩，是不容錯過的經典美味。

另一道揉合東西方料理手法的「黃湯白玉星斑柳」顏色輕盈舒爽，以雞肉、鴨肉、瑤柱與金華火腿煨煲而成，濃郁豐郁的羹湯，襯以滑腴細嫩的東星斑以及吸飽上湯、通透如白玉的冬瓜，精致悅目且入口典雅。

在改良菜色部分，取鎮江排骨做工精髓，改以義式紅酒醋提味，並搭配以桂花蜜漬水梨的「梨香黑醋排骨」，以及桌桌叫好、盤底乾爽不見油光且香氣撲鼻的「桂花金絲米粉」等，都是這位新科主廚的拿手好菜，值得專程前往一試。