鹽埕好食光3／祖傳四代炸黑輪－山壹旗魚食製所

點盤「綜合炸物」可一次品嘗招牌蛋黑輪、牛蒡天婦羅及旗魚丸。（40元）（圖／焦正德攝）

「第一代從事外銷旗魚生魚片至日本的曾祖父，每日跑魚市場標貨，在旗魚貼上一張『YAMA ICHI』貼紙做記號，那年代我們家還沒有明確的商號名稱。到我母親那一輩，才把日語「YAMA ICHI」翻作中文的「山壹」，成了現在的品牌名。」第四代接手的老闆，害羞地說起自家的歷史，接著說，現在店裡最自豪的旗魚丸，也是曾祖父在外銷生魚片時，順道加工一起送去日本餐飲店的實驗品。

融合旗魚漿、豬絞肉的「旗魚珍珠丸」裹著富有米香的糯米。（50元）（圖／焦正德攝）

清晨三點開始去皮、去骨切塊，現打魚漿，「每季、每天的魚都不同，機器可以幫你把魚漿打均勻，但其他都必須依賴人力去控制每天的品質」，少量販售，但絕對新鮮。營業到中午的早市販售各式魚漿製品，下午才把戰場移到在蕨類植栽與原木座席的背景前，充滿設計感的「山壹食製所」是為了和年輕人拉近距離的平台，自家的蛋黑輪、牛蒡天婦羅、旗魚丸現點現炸，加上生菜沙拉的組合，成為時髦卻道地的台式午茶。