鹽埕好食光2／沖繩小吃店－酒場清志郎

清爽有味的「中味汁」滴上少許自製泡盛辣椒，提升香氣。（90元）（圖／焦正德攝）

走在「鹽埕第一公有市場」裡的大溝頂，老市場在入夜後，只有幾隻貓咪悠悠相伴，才拉開「酒場清志郎」的木門，老闆就說：「先來杯ORION生啤酒吧！」人稱龍哥的老闆阿龍，曾從事船務貿易、離鄉背井多年，愛上沖繩風情、年年度假都得待上好幾日，結識當地開料理店的老闆，並學了幾把廚藝，四十歲決定回家鄉開店，這個小酒場就是這麼來的。

風味道地的「沖繩軟骨麵」，搭一碗甘甜微辣的炊飯，是老闆最推薦的組合。（沖繩軟骨麵150元、沖繩炊飯60元）（圖／焦正德攝）

約二坪大小的店面，桌椅擺出了走道，僅約不到十個座位，阿龍笑稱這裏只是個沖繩式的小吃店，沒太多選擇，生啤酒只有ORION，烈酒只有泡盛，提供的吃食全靠他一人完成。必吃的「沖繩麵」用鰹魚與豬骨熬製湯頭，風味較清爽，中寬扁麵以麵粉擀製而非蕎麥粉，口感厚實有彈性，放上幾塊用沖繩多良間島出產的黑糖所燉煮的豬軟肋肉、鮮甜魚板，點綴些紅薑與蔥花，如再滴上幾滴泡盛辣椒，風味更佳！

沖繩傳統飲食文化與台灣相近，不少料理即使陌生卻仍有熟悉感。像是「中味汁」在日文中指的是內臟湯，以豬大骨和鰹魚熬煮出熱滾滾的湯汁，沖入盛滿豬肚、大腸、小腸的碗中，像極了沖繩版四神湯；早期在台灣和漢料理店內常見的「落花生豆腐」，這裡則以沖繩製法，將花生打成汁，加入蕃薯粉攪拌而成，雖稱為豆腐、卻又有別於傳統，微甜的麻糬口感，是道受歡迎的下酒菜，也可以當作甜點小品。