饕家鮮野菜2／游惠玲　蝦湯煲鮮粥

「薺菜從來就不是我的回憶，但吃完粥、包了餃，我已經開始想念它了。」當過10多年飲食記者，又出過多本食譜書的游惠玲，慚愧地說今年是第一次料理薺菜，少了深遠鄉愁、也沒有飲食記憶，今年嘗過，已經開始期待每年與它的一期一會。

游惠玲年初品嘗過日文老師所做、日本新年第七日會出現的應景料理「七草粥」，材料其中一樣就是薺菜；喝碗粥祈求整年順利平安，如此新鮮的記憶讓她拿到薺菜，熬粥立刻成了保底的餐桌菜餚。她以蝦頭、蝦殼與蝦皮熬製的蝦高湯，配上孟宗筍的幼筍「筍咖仔」煮粥，爽脆甘甜，且和薺菜的風味、顏色都相襯，一口氣煮了兩大鍋薺菜芽筍粥，在乍暖還寒季節，補氣正好。