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家嘗牛肉麵3／名人私房大公開
（圖／于魯光攝）
辜家總裁口味 晶贊總裁牛肉麵
可說是調理包先驅的「晶贊總裁牛肉麵」，由在辜家服務30多年的師傅唐文浚研發，選擇筋多且肉質鮮嫩的澳洲牛腱心，膠質豐富。牛肉先與以雞骨及蔬菜為基底的高湯燉煮，再將已融入牛筋膠質的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒熬製8小時，最後加入豆瓣醬添味、並搭配口感Q彈的台南關廟手工麵條一起品嘗，入口回甘帶辣味、口齒留香，愈吃愈令人胃口大開。
規格：1人份（常溫，乾燥手工麵條、料理包各1包），280元／盒
達人評語：湯汁豆瓣味香濃、牛肉口感扎實、麵條香氣夠
總裁牛肉麵
地址：台北市士林區忠誠路二段55號B1
網上買：www.parkctcuisine.com/product/detail32
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重現作家料理 紅燒牛肉拌麵＆清湯牛小排麵
美食作家王宣一的生命雖然於旅程中戛然而止，但她的料理在夫婿詹宏志與台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗的努力之下，搖身成為「紅燒牛肉拌麵」及「清湯牛小排麵」等一碗碗好麵。
紅燒牛肉完全不爆香，豪邁的角切後，只用醬油、豆瓣小火煨煮，慢慢將醬香收進美牛牛腱心裡，搭配Q彈的寬版熟麵，香濃又有嚼勁。清湯牛小排麵以小火與紅、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、昆布等煨煮至輕咬即爛，只以海鹽提味，餘韻清麗，與滑溜細麵一起品嘗，三兩下就唏哩呼嚕吃光光。
規格：2人份（冷凍，熟寬麵、料理包各2包），599元／盒
達人評語：拌料醬汁香醇、牛肉鹹甜有味
規格：2人份（冷凍，熟細麵、料理包各2包），699元／盒
達人評語：湯頭清香、牛小排肉香軟嫩
台北亞都麗緻大飯店
電話：（02）2597-1234
地址：台北市中山區民權東路二段41號
網上買：