家嘗牛肉麵2／數十年經典再現
（圖／于魯光攝）
代代相傳食譜 圓山牛肉麵
成立於1952年的台北圓山大飯店，過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標，代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說，為了保留傳統味道，前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭，再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮，並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮，搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條，風味十足。
規格：2人份（常溫，乾燥手工麵、料理包各2包），590元／盒
達人評語：琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀
台北圓山大飯店
電話：（02）2886-8888
地址：台北市中山區中山北路四段1號
網上買：shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle
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川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵
對於嗜辣者來說，牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵，如今在家也能吃得到了，主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋，一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮，兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包，又香又辣的口感，真是暢快。
規格：1人份（冷凍，生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包），280元／盒
達人評語：湯頭麻辣有味、牛腱份量十足
台北國賓大飯店
電話：（02）2551-1111
地址：台北市中山區中山北路二段63號
網上買：www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html
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老配方中藥香 帝國牛肉麵
「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館，用的是已有20多年歷史的老配方，先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥，加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁，煲煮入味，搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底，共治一爐後用文火慢燉3小時，湯頭醇厚，與家常寬麵搭配相得益彰。
規格：2人份（冷凍，中華家常寬麵、料理包各2包），580元／盒
達人評語：湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳
台北華國大飯店
電話：（02）2596-5111
地址：台北市中山區林森北路600號