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干貝、蘿蔔不能一起煮! 譚敦慈曝「NG年菜」地雷 當心致癌物吃下肚
![(圖/示意圖,翻攝自pixabay)](https://static.ctwant.com/images/cover/51/100151/md-8b32e07ad7918bf7254057b763975c9d.jpg)
(圖/示意圖,翻攝自pixabay)
下周四就是闔家團圓圍爐的除夕夜,許多民眾現在已經在張羅當天的年夜飯了,不過林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒,年菜的菜餚種類中,可是有容易致癌的「NG組合」,有些食材不建議一起煮,清潔料理時,也有很多需要注意的事項,以免病從口入。
據《康健雜誌》報導,譚敦慈過去受邀訪問,提到年菜的挑選、清洗與烹調方式時提到,很多人採買年菜時會買南北貨,一定要注意貨品包裝和標示是否完整,臘肉不宜挑顏色過紅的,太紅的臘肉,有可能添加過量的亞硝酸鹽防腐劑;干貝也最好要挑形狀完整的,注意裂縫有沒有黴菌的菌絲。
而在烹煮年菜方面,譚敦慈舉例了幾款NG組合,像是干貝跟蘿蔔不建議一起煮,因為干貝是含胺類的食物,蘿蔔則因台灣施以氮肥,硝酸鹽含量比較多,兩個一起煮,容易形成亞硝胺;另外,像是鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類,也都含有胺類,也不適合搭配有較多硝酸鹽的芹菜一起煮,民眾務必留意。
但為了食物的完整性,有時候還是必須搭配一起煮怎麼辦?譚敦慈則傳授「一招破解法」,就是先煮好一鍋沸水,把把蘿蔔、芹菜等放下再煮滾過,這樣燙過的蘿蔔和芹菜,硝酸鹽被去除了,就可以安心搭配干貝或其他海鮮了。